Osmanlı Saray Mutfağının Mücevheri: Mutancana / Ayşenur Kara

Bu ay mutfağımızda tarihî bir lezzeti ağırlıyoruz: Mutancana.

Fatih Sultan Mehmed’in en sevdiği yemek olarak bilinen Mutancana, Osmanlı saray mutfağının en rafine ve zarif yemeklerinden biridir. Kökleri 15. yüzyıla kadar uzanan bu eşsiz tarif, Osmanlı’nın hem Türk hem de Bizans mutfak kültürlerinden harmanlanan sentezini yansıtır.

Et, meyve ve balın birlikte kullanıldığı bu özel yemek, dönemin mutfak anlayışında tatlı ile tuzlunun uyumuna verilen estetik önemi gösterir. Osmanlı döneminde özellikle Edirne ve İstanbul saraylarında sıkça pişirilen bu yemeğin, Fatih devrinde Topkapı Sarayı’ndaki Matbah-ı Âmire (saray mutfağı) kayıtlarında farklı versiyonlarına rastlanır.

O dönemlerde yemek, yalnızca bir beslenme aracı değil; aynı zamanda güç, zarafet ve zenginlik göstergesidir. Mutancana da içeriğindeki pahalı malzemeler ve zahmetli hazırlanışıyla sultan sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olmuştur.